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| Ingrédients( 6
personnes )
- 300 gr de maigre de porc haché
- 300 gr de veau haché
- 1 Kg de pommes de terre
- 1 œuf
- 50 gr de mie de pain
- 1 gousse d’ail , 1 oignon, persil , sel
- 1 verre de Jerez (Xeres)
- farine, huile , safran |  | Mélanger
la viande avec le persil finement haché et
avec l'ail . Ajouter la mie de pain préalablement
trempée dans du lait, l’œuf battu
et assaisonner .
Faire des boulettes avec cette
préparation, les fariner et les frire dans
l’huile . Retirer dans une cazuela.
Eplucher les pommes de terre et
les couper en dés. Mettre dans la cazuela
avec les boulettes de viande. Retirer l’excès
d’huile de la poêle ,frire l’oignon
haché très finement. Ajouter ensuite
une cuillerée de farine.
Laisser mijoter puis ajouter le
Jerez, ½ l d’eau, le safran et le sel.
Laisser cuire un quart d'heure puis verser cette
sauce sur les albondigas.
Laisser cuire jusqu'à ce que les
pommes de terre deviennent tendres. | | |
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| Ingrédients( 6 personnes )
- 1,5 Kg d'agneau ( collier et poitrine)
- 75 gr de lard ou jambon
- 2 tomates
- 6 piments rouges
- 1 oignon, ail
- huile
- sel, poivre, persil
| | Découper
la viande en petits morceaux.
Dans une poêle, faire
dorer l'oignon émincé avec le
persil, ajouter les tomates pelées,
épépinées et coupées
en dés. Faire mijoter 10 mn en remuant
de temps en temps.
Faire revenir lentement le
lard et l'agneau coupés en très
petits dés, y ajouter 2 gousses d'ail
hachées et la sauce tomate . Assaisonner
de poivre et du piment coupé en lanières.
Laisser mijoter 1 heure en changeant l'eau
de cuisson au fur et à mesure de son
évaporation.
Servir parsemé de
persil haché. |
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| Agneau
au piment d'Espelette |
| Ingrédients -
1 épaule d'agneau
- 4 langues d'agneau
- 4 pieds d'agneau
- 2 oignons
- 1 poivron rouge
- 8 piments verts doux
- 2 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- Piment d'Espelette en poudre
- Sel, Poivre
| | Blanchir
les pieds et les langues d'agneau; peler les
langues; tailler l'épaule d'agneau
en cube de 1 cm sur 1 cm ainsi que les oignons,
le poivron rouge et les piments.
Dans une cocotte, faire suer
les oignons, le poivron, les piments, l'ail,
le laurier avec un peu de graisse; faire sauter
l'épaule dans une poêle; mélanger
la viande dans la cocotte avec la garniture;
ajouter les langues, les pieds et le piment
en poudre; mouiller à hauteur avec
un peu d'eau ou de blanc d'agneau; couvrir
à ébullition; cuire l'épaule
20 à 25 minutes puis décanter.
Finir
la cuisson des pieds et des langues en laissant
mijoter à découvert. |
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| Ingrédients -
1 Kg de carré d'agneau (3 cotes/pers)
- 1 crépine d'agneau
-
2 belles tranches de jambon de Bayonne
-
200 gr de cèpes frais
- 100 gr de beurre
- 2 oignons
-
1 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil plat
- 1 cuillère à soupe de concentré
de tomate
- 4 cuillères à soupe d'huile
- sel, poivre
| | Tailler
le jambon en petits dés.
Dans une poêle, chauffer
l'huile et y faire revenir les cèpes,
nettoyés et émincés.
ajouter l'ail et le persil . Cuire encore
30 secondes. Laisser refroidir puis hacher.
Dans une casserole, faire
fondre le beurre à feu doux. y flétrir
les oignons et les dés de jambon, les
cèpes, puis ajouter le concentré
de tomate. Bien mélanger le tout. Assaisonner
et laisser refroidir.
Préchauffer le four
(thermostat 8-9 - 220°). sur le plan de
travail, étaler le carré d'agneau,
le côté désossé
vers le haut, puis rouler comme un rôti
et ficeler, saler et poivrer. Envelopper le
carré dans la crépine . Déposer
dans un plat à rôtir et enfourner
pour 15 mn de cuisson. Sortir du four et laisser
reposer 15 mn au tiède.
Servir accompagné
d'une jardinière de petits légumes. |
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