Entrée   Tapas   Cuisine de la Mer Cuisine de la Ferme Desserts   Spiritueux   Spécialités   Bons coins   Dictionnaire			Béret basque Intxaursaltsa Rosquillas de San Blas Canutillos de Bilbao Koka basque Sablé au chocolat Créme de noix Milhassou Sagargala Créme renversée Morokil Soufflé à la poire Brana Eguberriko konpota Muxuk Soufflé au chocolat et piments Etxeko bizkotxa Pantxineta Taloa Gelée de pommes au cidre Pâte de coins Touron Gâteau basque Pettanmamia   Gâteau au chocolat d'Amaya Pot pourri basque     Béret basque Ingrédients Génoise - 4 oeufs - 125 g de sucre - 125 g de maïzena - 25 g de caco non sucré - 20 g de beurre Crème - 125g de chocolat - 100g de beurre - 1 oeuf - 70 g de sucre glace - 100 g de vermicelle en chocolat - 1 sachet de sucre vanillé Mettre une sauteuse dans un bain-marie d'eau chaude. Battre au fouet les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le volume ait augmenté d'un tiers. Ajouter le maïzena et le cacao, bien mélanger. Beurrer et fariner le moule, verser la pâte et cuire à 160° pendant 1/2 heure. Sortir la génoise du four, la démouler et la laisser refroidir. Rompre le chocolat en petits morceaux, le faire fondre en remuant constamment avec un fouet. Incorporer délicatement le beurre. Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé et le jaune d'oeuf. Mélanger puis laisser refroidir. Diviser le génoise dans le sens de l'épaisseur en deux parties. Sur une partie, étaler la moitié de la crème puis poser la deuxiéme partie. Recouvrir du reste de crème. Saupoudrer le gâteau de vermicelle en chocolat, garder au frais jusqu'au moment de servir. Crème de noix Ingrédients - 2 l de lait - 500 g de cerneaux de noix - 500 g de sucre - 5 oeufs - cannelle Faire bouillir le lait avec le sucre et la cannelle. retirer du feu et laisser refroidir. Couper les cerneaux le plus finement possible Battre les oeufs, y ajouter la noix pilée, lier et mélanger Incorporer le mélange dans le lait en remuant Remettre sur feu doux sans cesser de remuer durant 2 minutes. Servir bien froid Canutillos de Bilbao Ingrédients ( 4 personnes ) - Pâte feuilletée - Crème pâtissière - Sucre glace Etaler la pâte feuilletée sur la surface de travail jusqu'à obtention d'une plaque fine. Pour lui donner forme, enrouler cette pâte autour de fins tubes métalliques, en laissant les extrémités ouvertes. Enfourner. Les sortir du four une fois prêts et retirer les tubes. Servir chauds, fourrés de crème pâtissière, et recouverts de sucre glace. Crème renversée Ingrédients - 1 litre de lait - 250 gr de sucre - 8 jaunes d’œuf - 25 gr de maïzena - cannelle en poudre Faire chauffer le lait (mettre un demi-verre à part). Dans le lait restant, mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena. Bien remuer pour éviter les grumeaux. Ajouter ce mélange au lait chaud et remuer sans cesse jusqu'à l’obtention de l’épaississement souhaité. Verser dans des ramequins et refroidir au réfrigérateur. Saupoudrer de cannelle. [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]
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