Entrée   Tapas   Cuisine de la Mer   Cuisine de la Ferme   Desserts   Spiritueux   Spécialités   Bons coins   Dictionnaire			Anchois en salade Gazpacho  Sardines marinées en terrine Brouillade de Mousserons Oeufs à l'Ibaiona Soupe à l'ail Cépes en fricassée Oeufs à la basquaise Soupe froide d'asperges Civelles à la mode de Bilbao Omelette du Vendredi Saint Soupe de poisson Crêpes au Jambon Ibérique Omelette à la Morue Soupe aux petits poissons Croustillants au jambon et fromage Omelette aux cèpes Thon en sauce Eltzekaria(Soupe de Légumes) Omelette aux chichons Tortilla Escargots Omelette aux Piments Toast poivron rouge et piment Escargots basquaise Pipérade oeufs jambon Zurrukutuna Frites du berger Pommes de terre à la Riojana   Garbure basque   Porrusalda   Omelette à la Morue Ingrédients - 8 œufs - ½ oignon - 4 piments d’Ibarra - 1 piment vert - 200 gr de miettes de morue salée - sel , huile Dessaler la morue dans l’eau froide pendant 24 h. Changer l’eau après 12 h. Couper les légumes et pocher. Ajouter la morue émiettée. Bien égoutter . Battre les œufs et les mélanger aux légumes, la morue, les piments d’Ibarra hachés et le sel. Mettre le tout dans une poêle à feu moyen et retourner jusqu'à obtenir une omelette baveuse.. Omelette aux Piments Ingrédients - 8 oeufs - 10 piments verts - 1 belle tranche de jambon de Bayonne - 1 oignon - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - sel, poivre Épépiner les piments après les avoir lavé, les couper en lanières, ainsi que l'oignon. Les faire frire tout doucement à la poêle avec de l'huile d'olive. Quand ils sont cuits, ajouter le jambon coupé en dés . Réchauffer, assaisonner et verser dessus les oeufs battus, laisser cuire doucement et tourner l'omelette. Escargots à la basquaise Ingrédients - 6 douzaines d'escargots - 1 belle tranche de jambon de Bayonne - 2 tomates - 1 carotte - 2 oignons - 3 gousses d'ail - vin blanc - huile, sel, piment d' Espelette, persil, fenouil, thym, laurier, clous de girofle, chapelure Nettoyer les escargots et les faire cuire dans un court-bouillon moitié vin blanc et moitié d'eau. Ajouter l'oignon émincé, la gousse d'ail écrasé, 1 carotte piqué de clous de girofles, persil, fenouil, thym et laurier. Laisser bouillir 20 mn. A part, faire revenir dans le gras du jambon 1 oignon émincé, les tomates pelées, coupées en morceaux, le jambon haché, les gousses d'ail écrasées, le persil haché et du piment d' Espelette. Laisser prendre une légère coloration, puis déglacer d'un verre de vin blanc. Mettre les escargots bien égouttés dans la sauce. faire cuire 20 mn à feu doux. rectifier l'assaisonnement et lier de chapelure. [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]
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