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Le Pays Basque entre mer et montagne, connait une grande diversité dans les plats que l'on peut déguster dans les sept provinces.

A l'image de ses habitants restés proches de leur culture ancestrale et de leurs traditions, le Pays Basque offre une cuisine ancrée au terroir, avec des produits simples.

La charcuterie y est omniprésente et le piment d'Espelette en est l'épice de prédilection...
O
n y trouve notamment de somptueuses garbures, qui comme autrefois, pourraient servir de repas complet . mais on dégustera aussi volontiers un Ttoro (un délicieux court-bouillon de merlu agrémenté de moules, langoustines et servi avec des croûtons à l'ail ).

Parmi les entrées, vous trouverez les traditionnels poivrons à l'ail (poivrons pelés, marinés dans l'huile d'olive et frits avec de l'ail...), les piquillos (de petits piments doux pelés et farcis avec de la morue), les tortillas (omelette épaisse avec une garniture très variée )

Les plats de résistance sont souvent à base de poisson, de calamars, etc... le Marmitako, à base de thon, le Merlu Koskera, et bien sûr la morue ou la viande, la blanquette d'agneau, l'axoa, un plat à base de veau et de piments, le Poulet dit "à la basquaise".

Pour le dessert, je vous conseille de goûter le pettan mamia ( caillé de lait de brebis servi avec de la confiture de cerises noires) et bien sur un excellent gâteau basque.


Quelques spécialités et produits du terroir à découvrir

Le Chocolat dont la fabrication à Bayonne remonte au début du XVII ème siècle.

C'est à Cambo les Bains qu'on retrouve l'origine du fameux Gâteau Basque dès le XVII éme siècle.

Les Cerises d'Itxassou avec de nombreuses variétés issus du terroir comma la Xapata, la Peloa, Beltza ...

Le Piment d'Espelette qui a obtenu le label ' appelation d'origine contrôlée ' en 1997.

Le Miel d'Itxassou aux nombreux parfums, un régal pour le palais

Les Mouchous de chez Paries ( 2 macarons assemblés ) qui peuvent s'apparenter aux macarons parisiens.

Le Fromage de brebis le plus souvent accompagné de confiture de cerises noires.

Le Jambon de Bayonne affiné lentement qui est une référence en gastronomie.

La Truite dont la pêche se pratique dans les riviéres à la mouche au coup ou au lancer.

Les vins et spiritueux comme l'Irouleguy, le Patxaran au goût d'anis, la Manzana liqueur de pommes.

Les délicieux macarons de la maison Adam, institution familiale depuis 1660


  
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