Servies
en petites rations en accompagnement d'un verre de vin dégusté
au bar, les Tapas font partie de la culture culinaire de l'Espagne
et du Pays Basque. Il y a plus d'un siècle, les cafetiers
ont pris l'habitude de servir le vin en recouvrant le verre
d'une tranche de pain ou de charcuterie, pour éviter
que les mouches et autres insectes ne tombent dedans. En plus
d'être utilisées comme "couvercle"
("tapas" en espagnol), ces tranches servaient aussi
d'en-cas en attendant le dîner que nos voisins espagnols
prennent tard, souvent après le coucher du soleil.
Leur genre varie bien entendu en fonction
des terroirs : beaucoup de poissons et de fruits de mer sur
les côtes, plus de viande et de charcuterie à
l'intérieur des terres.
On en trouve de toutes sortes : de la plus
simple (les morceaux de Jamon Serrano ou de Queso manchego
..) à la plus sophistiquée (Gambas al Pil Pil,
Albondigas …).
Pas
besoin d'être un grand cuisinier pour faire des tapas.
Ces petits plats ont l'avantage de se préparer rapidement
sans compétence particuliere.  | Les
Platillos |
Ce
sont des petites assiettes contenant un produit
coupé en morceaux et piqués de cure-dent
: rondelles de chorizo, cubes de tortilla (omelette
aux pommes de terres et oignons servie froide),
piquillos (petits poivrons rouges vidés
et vendus en conserve)... |  | |
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| Les
Cazuelitas |
Sont
des cassolettes, le plus souvent en terre cuite,
dans lesquelles on présente des fruits
de mer ou des légumes . | | |
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| | | | Les
Croquetas |
Sont
des boulettes de viande, de poisson ou de
légumes, frites, qui peuvent être
panées ou non. |
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